Sorozatunkban olyan élelmiszerekről rántjuk le a leplet, amelyeket a közvélekedés egészségesnek tart. Tehát nem fogjuk szidni a disznósajtot, a juhtúrós sztrapacskát pörccel, vagy a gombapörköltet galuskával, mert mindannyian tudjuk, vagy legalább is, mélyen a szívünkben valahol érezzük, hogy ezek az ételek nem igazán egészségesek.
Azonban egészen más a helyzet például a szójával. Ma ezzel a húspótlóval foglalkozunk egy kicsit.
A szója szinte berobbant az egészséges élelmiszerek piacára, mint a vegetáriánus étkezés koronája. Vele gondolták megoldani azt a problémát, hogy a növényféleségekben jóval kevesebb az emberi szervezet számára nélkülözhetetlen fehérje, mint egy jóféle steak-ben. A szóját így elsősorban fehérjeforrásként alkalmazták, illetőleg mindenütt, ahol egy kicsit sűríteni akarták az adott élelmiszert.
Nem mindegy egyébként, hogy erjedt, vagy erjedetlen (azaz fermentált vagy nem fermentált) szójáról beszélünk. Ugyanis a fermentált szójaféleségeket a japánok évezredek óta alkalmazzák (az összes sushi mellé adnak szójaszószt), és olyan kiváló ételeket készítenek belőle, mint például a natto, vagy a tempeh, ami lényegében fermentált szójababból készült szójasajt.
Azonban ami nem fermentált szójából készül, az a legkevésbé sem egészséges az emberi szervezet számára. Ha jót akarunk magunknak, akkor messziről elkerüljük a nem fermentált szójából készült szójaburgert, a szójatejet, szójasajtot és társait.
De mi a bajunk a nem fermentált szójával? A Dr.Mercola.com-on szépen összefoglalták (a cikket Váradi Judit fordításában a Tények és tévhitek honlapon is elolvashatjuk), a következők szerint:
A legnagyobb probléma, hogy a termesztett szója legnagyobb része genetikailag módosított azért, hogy ellenálljon a gyomirtó permetezőszereknek. Csakhogy emiatt tele van gyomirtóval (nyugodtan szórhatják, hiszen nem árt neki), ráadásul olyan baktériumokat is tartalmaz, amelyek az emberi bélrendszerben nem szoktak előfordulni. Egyes kutatások szerint a szójában található olyan baktérium, amelynek a génje átmegy a bélsejtekben található DNS-be, tehát még akkor is kifejti a hatását, amikor már régesrégen nem eszel szóját. A hatása pedig az allergia kialakulásával függ össze.
A fermentálatlan szója továbbá toxinokat is tartalmaz. Ezek ugyan kis mennyiségben talán nem ártalmasak, de ha valaki például hús helyett ráállt a szója fogyasztására, akkor a pajzsmirigy károsítók, a szójatoxinok, a fehérjebontó enzim gátlók és társaik komoly gondot okozhatnak.
A szójában van ezen felül hemmagglutinin is. Ennek hatására összetapadnak a vörösvérsejtek, és képtelenek megfelelő módon felvenni és elszállítani az oxigént a szükséges területekre. A szója ezen felül gátolja a pajzsmirigy megfelelő működését, gátolja az alapvető ásványi anyagok felvételét (mint amilyen például a cink, a kálcium, magnézium, mangán és társaik). Az ásványi anyagok felvételében a húsoknak fontos szerepük van, ezért ha már mindenképpen esszük azt a szóját, együnk mellé húst is.
A szója ezen felül meddőséget okozhat és növeli az emlőrák kockázatát, ugyanis az ösztrogénhez hasonló anyagokat tartalmaz, amelyik tönkreteszi az endokrin működést. A kutatások szerint, ha naponta két pohár szójatejet fogyaszt a hölgy egy hónapon keresztül, ez már megváltoztatja a menstruációs ciklusát.
A szója ezen felül nagy mennyiségben tartalmaz alumíniumot és mangánt, ami káros. Emlékezzünk csak, a deo stickek esetében merült fel, hogy alumíniumtartalmuk miatt (amit egyébként azért tesznek bele, hogy eltömje a pórusokat, így megakadályozza az izzadást) rákkeltő hatásúak. A szójatápszerekben pedig a mérések szerint 80-szor magasabb a mangántartalom, mint az anyatejben.
A hivatkozott cikk szerint 1996 óta, mióta a szójatermékek mennyisége a sokszorosára emelkedett az Egyesült Államokban, megnőtt a meddőség, és az alacsony testsúllyal született babák száma.
Ami a lényeg: ha szóját akarunk enni, akkor együnk tradicionálisan elkészített szóját, azaz hagyományos japán ételeket és szójaszószt.
Amit pedig kerüljünk el:
- a tofu,
- a húspótló szójafehérje,
- a szójaolaj,
- szójatej,
- szójasajt, szójafagylalt, szójajoghurt,
- szójaprotein,
- szójahús,
- edamame bab,
- szójatápszer.
ACM Wallet Gentleman Club 