Jó étvágyat!

Egy jó steak elkészítése igazi művészet. A tökéletes steak kívül ropogós, belül porhanyós, állaga puha és lédús. Íze intenzív. A legtöbb nemzetközileg elismert séf és a steak rajongók egyetértenek abban, hogy a tökéletes steak középen rózsaszín, felülete szürkés barna – ezek aránya alapján a következő verziók léteznek:

• Raw – nyers hús (pl steak tartare, carpaccio)
• Seared steak – csupán a hús felső pólusait zárjuk be néhány másodperces sütéssel, alatta a hús nyers és hideg marad. Angliában ezt “still mooing“, Amerikában “bloody as hell” steak-ként kínálják steakhouse éttermekben.
• Rare – felszíne szürkésbarna, belül vörös, de átmelegedett (52-55 C)
• Medium rare – felülete barna, belül világos piros (55-60C)
• Medium – felülete barna, belül a hús forró, színe szép rózsaszín (60-65 C)
• Medium well done – a hús közepe kissé rózsaszín (65-69 C)
• Well done – felülete sötétbarna (vagy csíkos), belül szürkésbarna (70-90C)
• Overcooked – felülete majdnem kormos, belül ropogós (90 fok felett)